承前啓後(hòu)

思維導圖

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“你問我答”

-微課堂

牛奶的“炭燒”色是如何形成(chéng)的？

牛奶是如何變成(chéng)酸奶的？

乳脂肪都(dōu)有哪些特性呢？

乳脂肪由哪些化學(xué)成(章睡chéng)分構成(chéng)？

乳脂肪在加工和貯存過(guò)程中會(huì)發(歌這fā)生哪些變化？   &n會睡bsp;     短紙;   &nbs請年p;   

乳蛋白質包括哪幾類？         有這;    工南

乳酪蛋白都(dōu)有哪些生物學(xué)特性？

乳蛋白在加工和貯存過(guò)程中會(huì)發(fā)生哪些變化？    關物  

什麼(me)是乳酪蛋白？      &nbs笑新p;      輛樂     &nb吧這sp;   

什麼(me)是乳清蛋白？

什麼(me)是乳糖不耐症？&nb頻做sp;       &nbs飛什p;       區離 

乳中有哪些維生素與礦物質呢？

乳中都(dōu)有哪些酶類呢？           著綠;

原料乳的感官評鑒包括哪些方面(miàn)？

原料乳的物理性質有哪些？     

原料乳中常見的微生物有哪些？

原料乳中的微生物都(dōu)來源于哪裡(lǐ)呢？

原料乳驗收的基本指标有哪些？

乳的熱學(xué)性質有哪些？      &近電nbsp;         電低

乳的電學(xué)性質有哪些？

微課件

乳脂肪的奧秘

乳蛋白質的種(zhǒng)類

乳酪蛋白        &n術腦bsp;   

乳清蛋白

乳糖的奧秘    分照     冷電  

乳糖不耐症

酪蛋白的生物學(xué)特性&家問nbsp; 

乳脂肪的化學(xué)組成(chéng)&nbs車器p;           &nb機吃sp;  

乳脂肪的性質 

乳中的維生素與礦物質    &nb路電sp;    

乳中微生物的來源

乳中微生物種(zhǒng)類  &視雨nbsp;        從的;    

原料乳的感官評鑒 

原料乳基本檢驗指标

加工處理對(duì)乳蛋白的影響   

貯存和加工對(duì)乳脂肪的影響

知識點

知識點2-2-1乳脂肪的化學(xué)性質

知識點2-2-2乳蛋白質的化學(xué)性質

知識點2-2-4乳糖的化學(xué)性質

知識點2-2-5乳中的酶

知識點2-2-6乳中其他化學(xué)女林成(chéng)分

知識點2-2-7原料乳物理性質

知識點2-2-8原料乳中的微生物

在線考核

掃碼答題

電子教材

導學(xué)任務單-2-2原料乳的基本性質

課業任務單

電子講義

電子教案

企業視頻

   乳中三聚氰胺檢測      視人  &nbs地下p; 乳品基本成(chéng)分檢測

   乳制品中蛋白質快速測盒  &nb動船sp; 乳中澱粉和麥芽糊精快速檢測

    TTC在乳品菌落總數檢測中的應用

圖例

脂肪球

稀奶油和脫脂乳

乳脂肪球化學(xué)結構

乳脂肪球剖面(miàn)圖

乳脂肪碘值在一年内的變化

酪蛋白膠粒

酪蛋白膠束的結構

亞酪蛋白膠束的結構

乳清蛋白結構

乳白蛋白暴露的巯基

乳糖

乳糖分解

常溫下鮮乳中微生物菌群和PH值的變化

乳中細菌（有益或中性菌）

乳中有害細菌

        書火    &n吧可bsp; 酵母菌

放線菌、酵母菌、黴菌（大多數有害）