1

乳品加工從業人員健康與衛生管理

乳品加工典型工作崗位認知

乳品企業生産銷售的乳制品都(dōu)有哪些種(zhǒng)類呢？

乳制品工作崗位-質檢崗崗位職責有哪些？

你知道(dào)一種(zhǒng)“喝牛奶”的職業嗎好工？

乳制品工作崗位-原料乳預處理崗崗位職責有哪些？

乳制品生産崗位-配料崗的崗位職責有哪些？

乳制品工作崗位-包裝崗的崗位職責有哪些？

乳制品工作崗位-乳粉生産崗崗位職責有哪些？

乳制品生産其他崗位還(hái)有哪些呢？

什麼(me)是職業道(dào)德？

乳制品從業人員應具備哪些職業素質？ 

乳制品從業人員如何進(jìn)行個人衛生管理？

乳制品加工從業人員健康要求有哪些？

2

認識常乳與異常乳

原料乳基本組成(chéng)及分散體系

乳是從哪裡(lǐ)來的呢？

牛乳有哪些營養與保健功能(néng)呢？

乳是一種(zhǒng)什麼(me)樣(yàng裡答)的液體呢？

什麼(me)是非脂乳固體？

什麼(me)是常乳？          &nb知日sp;      土計;    器學    

什麼(me)是異常乳？

如何區分常乳與異常乳？   &nb姐長sp;  

化學(xué)異常乳都(dōu)有哪些？

生理異常乳都(dōu)有哪些特點？

3

乳蛋白質的奧秘

乳糖的奧秘

乳脂肪的奧秘

原料乳的感官評鑒

牛奶的“炭燒”色是如何形成(chéng)的？

牛奶是如何變成(chéng)酸奶的？

乳脂肪都(dōu)有哪些特性呢？

乳脂肪由哪些化學(xué)成(chéng)分構成(chéng)？

乳脂肪在加工和貯存過(guò)程中會(huì)發(fā)生哪些變化？   紙身     錢又      兒是;  

乳蛋白質包括哪幾類？        &nb文空sp;    

乳酪蛋白都(dōu)有哪些生物美哥學(xué)特性？

乳蛋白在加工和貯存過(guò)程中會(huì)發(fā)生哪些變化？    &n路理bsp; 

什麼(me)是乳酪蛋白？    &nbs通計p;       什美    &化電nbsp;       

什麼(me)是乳清蛋白？

什麼(me)是乳糖不耐症？     討明;           &n花購bsp;  

乳中有哪些維生素與礦物質呢？

乳中都(dōu)有哪些酶類呢？&nbs東子p;     &nb時海sp;    

原料乳的感官評鑒包括哪些方面(m店匠iàn)？

原料乳的物理性質有哪些？  &通學nbsp;    

原料乳中常見的微生物有哪些？

原料乳中的微生物都(dōu)來源于哪裡也來(lǐ)呢？

原料乳驗收的基本指标有哪些？

乳的熱學(xué)性質有哪些？          高黃      &照廠nbsp; 

乳的電學(xué)性質有哪些？

4

原料乳的标準化

原料乳的均質

如何進(jìn)行原料乳的收集與貯存？

爲什麼(me)要進(jìn)行原信黑料乳的過(guò)濾？

對(duì)原料乳進(jìn)行脫氣的目分間的和方法是什麼(me)？

如何進(jìn)行原料乳的淨化高志？

什麼(me)是原料乳的均質？        刀兵     

原料乳的均質是如何實現的？      &nb麗河sp;  

均質機的工作原理是什麼(me)？     &nb城外sp;  

均質作用有哪些優點和不足呢？

影響均質效果的因素有哪些？       

爲什麼(me)要進(jìn)行原料乳的錯生标準化？   說計    &n玩答bsp;

影響乳脂分離效果的因素有哪些？    &nb玩她sp;   &理愛nbsp;  &nb學雪sp;  

直接标準化生産線是如何工作的？   

5

乳的熱處理方式

巴氏殺菌的加工工藝

什麼(me)是巴氏乳？

原料乳的熱處理方式有哪些呢？

乳品加工用的傳熱方法有哪些？

乳品加工常用的加熱設備有哪些呢？

巴氏殺菌乳是如何生産加工的？     &nb土體sp;    書火;      校工

巴氏殺菌乳産品質量控制标準有哪些？ 自月;     &nbs輛做p;   

巴氏殺菌乳的包裝有哪些要求？

巴氏殺菌乳在貯存與分銷過(guò)程中應該注意區用哪些問題？     

什麼(me)是CIP和AIC？ 票司;    &nb弟和sp;     &nbs木那p;  

如何進(jìn)行CIP操作？

6

超高溫瞬時(shí)滅菌乳的加工

調制乳的配方設計基礎

什麼(me)是超高溫瞬時(shí)滅菌（UHT）乳？

什麼(me)是複原乳？

什麼(me)是調制乳？

什麼(me)是ESL乳？

UHT滅菌方法有哪些？        &nb舊紙sp;         &來一nbsp;  

超高溫瞬時(shí)滅菌乳是如何生産加工的？ &近大nbsp;    用冷;   

UHT乳産品質量控制标準有哪些？  

無菌包裝是如何實現的？ 民場;    

如何進(jìn)行産品的配方設計都路呢？       

調制乳生産常用的輔料有哪些？

調制乳生産常用的食品添加劑有哪好機些？

調制乳産品質量控制标準有哪些？

7

酸乳發(fā)酵劑

發(fā)酵乳與酸乳有什麼(me)不同？

酸乳都(dōu)有哪些種(zhǒng)類呢？

酸乳發(fā)酵劑的制備工藝是什麼(me)？

如何選擇優良的發(fā)酵劑菌種(zhǒng)？

酸乳發(fā)酵劑的制備工藝是什麼(me)？  &nb用這sp;    

如何進(jìn)行發(fā)酵劑的質量檢驗？

酸乳發(fā)酵劑制備過(guò)程有哪些注意事(shì)項呢？ 

判斷發(fā)酵劑質量的标準有哪些？       &nbs白愛p;  

什麼(me)是發(fā)酵劑活力？    &美頻nbsp;

酸乳都(dōu)有哪些營養保健作用呢？

8

典型酸乳的加工工藝

酸乳生産的典型工藝都(dōu)有音愛哪些呢？

凝固型酸乳與攪拌型酸乳加工工藝有何不同？

凝固型酸乳加工都(dōu)有哪些技術要點呢？

 攪拌型酸乳加工常用原輔料有哪些呢？

攪拌型酸乳的技術要點有哪些呢？ &信風nbsp;     

凝固型酸乳發(fā)酵終點如何判斷匠答？

凝固型酸乳風味不良是什麼(me)木拍原因呢？      

凝固型酸乳乳清析出怎麼(me)辦呢？

凝固型酸乳凝固不良怎麼(me)辦？     鄉相       &n知低bsp;     

如何解決酸奶脹包的質量問題？

如何解決酸乳口感稀薄的質量問題？        

酸乳有異味怎麼(me)辦？

如何解決酸乳酸度過(guò)高的質量問題？

如何解決酸乳組織狀态不細膩的質量問題？

9

乳的濃縮與幹燥

什麼(me)是乳粉呢？

什麼(me)是配方乳粉？

乳粉都(dōu)有哪些種(zhǒng)類呢？

乳粉的化學(xué)性質有哪些呢？

乳粉有哪些物理性質呢？

什麼(me)是乳的濃縮呢？        &n器行bsp;    文她;        時信;

 什麼(me)是真空濃縮？        &讀她nbsp;       &nb地房sp;         &習動nbsp;  

真空濃縮設備有哪些？

如何判斷真空濃縮的終點？          &nbs在身p;    &nbs村林p; 

濃縮工藝有哪些常見故障？

什麼(me)是噴霧幹燥？     請票   &nb風志sp;     頻笑    &nb刀歌sp;           海家 

乳的霧化目的是什麼(me)？

 噴霧幹燥過(guò)程是如何實現的？

全脂乳粉生産加工的技術要點有哪些？

如何進(jìn)行嬰兒配方乳粉營養成(chéng)分的生雨調整？

配方乳粉是如何生産加工的？      &人東nbsp;     

乳粉常見的質量問題有哪些呢？

10

冰淇淋配方設計與配料計算

典型冰淇淋加工工藝

什麼(me)是冰淇淋？

冰淇淋都(dōu)有哪些種(zhǒ地學ng)類呢？

什麼(me)是雪糕？

冰淇淋加工常用的原輔料用哪些？

生産冰淇淋常用的設備有哪些呢？ 校票;       

如何進(jìn)行冰淇淋配料的計算？

典型冰淇淋加工的工藝流程是什麼(me)？   

影響冰淇淋膨脹率的因素有哪些？        &nb上什sp;  &nb多下sp;   &nbs話北p; 

典型冰淇淋加工的技術要點有哪些？     &n事刀bsp;

典型雪糕的加工工藝包括哪些？

冰淇淋配方設計應遵循哪些基本原他影則？     &讀筆nbsp;   筆錯;     請草;    

冰淇淋出現風味缺陷質量問題怎麼(me)辦？   窗暗         多場     &nbs睡話p;    &問去nbsp;  

冰淇淋出現微生物超标質量問題怎麼(me)辦？

冰淇淋出現形體缺陷質量問題怎麼(me)辦？

冰淇淋出現組織缺陷質量問題怎麼(me)辦？

11

認識幹酪

幹酪發(fā)酵劑與凝乳酶

什麼(me)是幹酪？

什麼(me)是再制幹酪？

幹酪是如何進(jìn)行分類的？

世界上著名幹酪有哪些？

幹酪都(dōu)有哪些營養價值呢？      &在生nbsp;     北農 

什麼(me)是幹酪發(fā)酵劑？

什麼(me)是幹酪凝乳酶？    高看            &nbs到內p;      事化 

幹酪代用凝乳酶有哪些？        &nbs現那p;    &nbs站化p;  

天然幹酪的生産工藝流程是什麼(me)？    要農    

幹酪加工對(duì)原料乳需要進(jìn)行哪些預處理？

幹酪加工預酸化技術要點是什麼(me)商東？  

幹酪加工中如何添加凝乳酶？       &nb跳亮sp;  不小   &吃刀nbsp;   厭校;

幹酪中常添加的添加劑有哪些？ 謝煙       時少      &nbs答樹p;   &nb樹大sp; 

幹酪加工中凝塊切割與乳清排出是如何進(jìn)行的？

幹酪中加鹽的目的及方法是什麼(me)？

什麼(me)是幹酪的成(chéng)熟？        &nbs下山p;        姐女        &nb弟媽sp;

影響幹酪成(chéng)熟的主要因素有哪些？

幹酪成(chéng)熟過(guò)程中主要成們去(chéng)分都(dōu)發(fā)生了什麼(me)變化？

幹酪常見的質量問題有哪些？

12

認識奶油和稀奶油

乳脂分離方法及原理

奶油加工工藝

什麼(me)是稀奶油和奶油？

奶油都(dōu)有哪些種(zhǒng)類醫視呢？

稀奶油都(dōu)有哪些種(zhǒng)類呢？

奶油典型的加工工藝流程是什麼(me)？

奶油典型加工工藝的技術要點包括哪些？

乳脂分離的基本原理是什麼(me)？       

碟片式乳脂離心分離機是如何工作的？      &畫秒nbsp;   

如何對(duì)稀奶油進(jìn)行标準化？&nb明木sp;     &nbs些北p;   

 爲什麼(me)要進(jìn)行稀奶油的中和暗湖？

對(duì)稀奶油進(jìn)行殺菌的目的和方法是什麼(me)？ 有間    &睡討nbsp;   &從大nbsp;    

對(duì)稀奶油進(jìn)行技子發(fā)酵處理目的和方法是什麼(me)？       &n年錢bsp;      跳吧;      個錢;  

什麼(me)是稀奶油的攪拌？     拿下      紅風;         

什麼(me)是稀奶油的物理成(c信和héng)熟？

 對(duì)稀奶油進(jìn)行壓煉的目的和方法是影市什麼(me)？

奶油加工中的奶油粒是如何形成(chéng)的？

奶油常見質量問題有哪些？